酒文化

　　如果你多少了解点葡萄酒的话，那么，你对于像二氧化硫、单宁、白藜芦醇等这些词可能都不会陌生。但这些物质究竟是什么，对我们的人体又会造成什么影响？接下来，华盛顿州立大学（Washington State University）葡萄酒酿造学的副教授吉姆·哈伯顿（Jim Harbertson）博士将为我们解密，让我们在开心喝酒的同时，了解葡萄酒中的这些神秘成分吧。

　　1. 二氧化硫

　　二氧化硫广泛地用于葡萄酒的酿造过程中，具有抗氧化和杀菌的作用。换而言之，葡萄酒中加入二氧化硫是为了防止葡萄酒被氧化成醋。长期以来，人们误认为二氧化硫是导致人打喷嚏、头痛等过敏症状发生的元凶，但实际上，只有一小部分的人会对二氧化硫过敏。也有一些迹象表明二氧化硫可能引发哮喘，但二氧化硫与哮喘病发病率间的相关性尚未明确。许多葡萄酒的酒标上都会标有“含二氧化硫”（contains sulfites），这是因为美国食品与药品管理局（Food and Drug Administration）规定了当食品中二氧化硫的浓度超过了十万分之一，就必须在酒标上标明含有二氧化硫，但对于大多数人来说，完全没有必要担心，因为一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量实在是太少了，不会对我们身体造成影响。然而，你要是不确定自己是否对二氧化硫过敏，那么就喝一瓶不含二氧化硫的葡萄酒吧！

　　2. 组织胺

　　组织胺是食物中容易引发过敏和炎症的含氮化合物，常见于葡萄酒的二次发酵过程中。哈伯顿解释道：“如果不经检测，是很难判断出哪些葡萄酒中含有组织胺，哪些葡萄酒又不含有这些物质的。一般情况下，如果酒标有注明没有经过乳酸发酵，这就说明该酒不含有组织胺。”但目前没有任何确信的证据能够表明葡萄酒中的组织胺会引发健康问题。

　　3. 单宁

　　单宁是一种酚类物质，主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它带给口腔的是紧致、干涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。哈伯顿介绍说：“像法国波尔多葡萄酒、西拉（Shiraz）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）等这类酒体饱满的葡萄酒，单宁的含量十分丰富，可以有效地预防衰老。”

　　4. 白藜芦醇

　　白藜芦醇（Resveratrol）是时下流行的抗氧化剂，在精华素、面霜等美容产品中都有添加该成分。商家宣称该物质具有抗衰老的功效，以此来吸引消费者。但就目前的科研成果来看，喝葡萄酒是否能够抗衰老还没有得到确切的证实，因为葡萄酒中白藜芦醇含量非常低。相对而言，红葡萄酒中要比白葡萄酒中的白藜芦醇含量高。

　　5. 重金属

　　尽管任何一瓶酒的酒标上都不会明确标出含有重金属，但却有传言说葡萄酒中含有金属物质。根据《化学核心杂志》（Chemistry Central Journal）的一项成果显示，一些葡萄酒含有铜（copper）和锰（manganese）等重金属，受到了不同程度的重金属污染。然而，哈本顿却告诉我们，根据食品与药品管理局检测的结果来看，我们完全没有担心的必要，因为葡萄酒中重金属的含量远远低于法律规定的最低标准。

　　6. 有机葡萄酒和生物动力学葡萄酒

　　有机葡萄酒是指有机种植的葡萄酿成的葡萄酒，即在葡萄的生长过程没有使用过杀虫剂，在葡萄酒的酿制过程中没有添加二氧化硫等其他化学物质。生物动力学葡萄酒和有机型葡萄酒相比较，其更注重整个葡萄园的生态系统，同时还涉及到月亮的运行周期等复杂因素，所产出的都是环境友好型、可持续发展的葡萄酒。尽管目前还没有充分的证据能够证明这两种类型的葡萄酒会对我们的健康造成影响，但从其他的角度来说，这种生产方式还是对我们十分有益的。

　　7. 低酒精度

　　低酒精度这个词最近很火，常常出现在酒标上。一般情况下，喝低酒精度的葡萄酒没那么容易醉。相对于高酒精度的葡萄酒来说，低酒精度的葡萄酒价格更便宜，口感更清淡，所含卡路里也更少。