酒文化

葡萄酒

　　一.葡萄酒的营养功效

　　葡萄酒热值相当于牛奶的热值。l升10度的干葡萄酒的热值约为560卡，主要是酒精被氧化提供热能。如果是甜葡萄酒，其中的糖份也是热能的主要来源。

　　在构成各种蛋白质的20种氨基酸中，有8种人体必需的氨基酸是自身不能合成的。在葡萄酒中，这8种氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近（见表1），经常适量饮用，可有效补充人体的需要。

　　表1 葡萄酒与人体血液必需氨基酸含量的比较（mg/l）

　　氨基酸种类 葡萄酒中的含量 正常血液中的含量

　　苏氨酸 16.4 9－36
　　缬氨酸 21.7 19－42
　　蛋氨酸 6.2 2－10
　　色氨酸 14.6 4－30
　　苯丙氨酸 25.5 7－40
　　异亮氨酸 12.4 7－42
　　亮氨酸 32.2 10－52
　　赖氨酸 5l.7 14－58

　　葡萄酒中含有的矿质元素包括“微量元素”（见表2）和钙、镁、磷等“大量元素”，都是人体所需要的营养物质。

　　表2 葡萄酒中微量元素的含量与人体每天需要量的比较

　　种 类 铁 锌 铜 锰 碘 铬
　　葡萄酒中的含量(mg/l) 1.0 3.0 1.0 2.0 0.05 0.45
　　人体每天需要量(mg) 4-6 2-4 0.3 2-5 0.14 0.03-0.1

　　另外，葡萄酒中还含有多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份。特别是葡萄酒中含有的原花色素，有防治心血管病的作用。

　　二.葡萄酒对饮食的影响

　　1、增进食欲

　　葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

　　2、助消化作用

　　蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。