酒文化

赛美蓉（Semillon）

　　赛美蓉（Semillon）原产自法国波尔多的葡萄品种，栽培历史悠久，栽培面积居世界酿酒白葡萄品种第四位，世界各地均有较大面积栽培，但以智利种植面积最广，法国居次，最佳产地在法国和澳大利亚。

　　赛美蓉（Semillon）属早熟品种，可以生长在世界不同土质的土地上，然而它似乎更偏爱石灰质黏土及石灰岩地土，因为这样才能确保有较多的酸味。赛美蓉（Semillon）适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起霞多丽（Chardonnay），赛美蓉（Semillon）的酒体和酒精度比较高，但是赛美蓉（Semillon）所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。

　　由赛美蓉（Semillon）酿出的葡萄酒颜色金黄，酒精含量很高，酸度较低，果香并不很浓郁。新鲜的赛美蓉葡萄酒会散发出一种淡淡的柠檬和柑橘类香气，隐约表现出药草，蜂蜜和雪茄的味道，上等赛美蓉（Semillon）带有柠檬的清新活力。赛美蓉（Semillon）年轻时，有轻微的青草和烤面包的香味；经过橡木桶陈酿后，会逐渐透出蜂蜜、蜂蜡、薰香与香草的芬芳，最后散发出甜蜜的香气，酒体丰腴细腻，余味悠长，有时还有会拥有一种羊毛脂的味道。赛美蓉（Semillon）也可与长相思混合酿制成绝妙佳酿，而进行延迟采收的果实可酿制甜美的冰酒。

　　赛美蓉（Semillon）的葡萄皮薄，是对 Botrytis Cinerea 贵腐霉菌抵抗力最差的葡萄品种，常可用来酿制贵腐甜酒，品质上乘，而且具有优良的陈酿能力，可经数十年乃至上百年窖藏，充分发挥它圆润、丰满的醇香口感，甜而不腻，在白葡萄酒中少有。而且Botrytis cinerea霉菌会赋予葡萄酒独特的风味，因为此霉菌的生长会吸取葡萄中的水分，提高糖分含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，能提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊的丰富香味。用赛美蓉（Semillon）酿造的苏岱(Sauternes)贵腐甜酒呈亮丽的金黄色，会感觉到蜂蜜、干果、蜜饯、杏子，桃子、柠檬、香瓜、香料和香草的复杂香气，酒的口感非常丰富，酒体醇厚、圆润、丰满，酸味持久而柔和，甜而不腻。