酒文化

　　勃艮第，法国一个优秀神奇的产区，是全世界的葡萄酒爱好者心中的圣地。本文为大家简单介绍一下勃艮第。

　　历史

　　勃艮第葡萄酒拥有悠久的历史，其出色的品质一直到今天仍然承传。

　　首先，葡萄种植的起源可以追溯到它的地形构成,土壤和下层土，这些迄今已有2亿至2.5亿年之久。

　　在公元312年，第一次有了关于这一地区葡萄酒生产的文字记载。

　　公元500年开始，修道士们开始种植葡萄并酿制葡萄酒。为了挑选最好的地块和最合适的葡萄品种，他们精耕细做。

　　14和15世纪，勃艮第的公爵们坚持不懈地为葡萄酒改良做出贡献。为了推广到整个欧洲，他们大力支持勃艮第葡萄酒的商业化并维护勃艮第葡萄酒在法国的声誉。

　　18世纪，资产阶级和贵族开始对葡萄酒生产感兴趣，并成为庄园主。勃艮第葡萄酒在拿破仑时期继续向俄国和美洲扩张。

　　其后，根瘤蚜危机(葡萄根瘤蚜虫害是一种毁坏葡萄苗木的蚜虫)在1870年至1880年之间毁灭了欧洲所有的葡萄种植，其中包括勃艮第葡萄。在重新种植时，勃艮第人严格地在最好的土地上重新栽种，使得葡萄种植质量进一步提高。

　　20世纪，法定产区葡萄酒的概念被推出。其目的是明确产品的生产标准和质量，以酿造出世界上最好的葡萄酒之一——勃艮第葡萄酒。

　　风土

　　风土，在勃艮第是酿造法定产区葡萄酒的基础。

　　在勃艮第，地质起源和土壤的物理化学构成呈现多样化。这一特点不仅体现在不同的葡萄园之间，同时也体现在同一葡萄园里或同一农庄里。这正好解释了为什么勃艮第葡萄种植区是由无数个最好的地块（这里被称作climats葡萄园），而且经常是由一些小面积的地块组成，例如罗曼尼（La Romanée)红葡萄酒产区面积只有0.8公顷，是世界上最小的法定葡萄酒产区。

　　尽管土壤有着多样性，从北至南，勃艮第仍旧拥有一定的地质学和土壤学上的统一性：其沉积土层由粘土、泥灰岩和石灰岩构成，据载至今已有15亿年，形成于株罗纪时期。它位于一个更古老的由花岗岩、熔岩、片麻岩和不同页岩合成的下部地层(25亿年)之上。海洋性沉积岩交替组成了石灰质粘土土壤，在此，勃艮第葡萄品种找到了最具表现力的土壤。

　　在勃艮第，风土的概念是一个同时包括自然因素和人为因素的广义概念。实质上，葡萄种植者得益于修道士的劳动，是他们开发、鉴别并赋予了风土以价值。此概念的起源要追溯到中世纪初期，人们经过几个世纪的艰苦劳动，然后到20世纪中期，由于“法定产区国家研究院”的创立，风地的概念才得到官方的公认和描述。

　　如果土质是风地的关键要素，许多其他的自然因素对葡萄酒的质量、特征和表现力也有影响：如地块的朝向、海拔、土壤的厚度和排水、全年气候和微型气候等。

　　最后，人类是葡萄酒生产的决定性的因素：这表现在葡萄种植过程中葡萄苗木的选择和耕种方法，以及从剪枝到收获，在酒窖酿造中的酿造工艺和过程。

　　产区分布

　　勃艮第葡萄种植区伸展于四个生产地区，从北到南：夏布利产区和欧塞瓦产区、金丘、夏隆丘和马贡。

　　葡萄品种

黑比诺(Le pinot noir)

　　(占全部葡萄品种种植量的36%)，自勃艮第葡萄种植区创建以来就已栽种，以生产顶级红葡萄酒著名。其果实串密集，带着美丽的淡紫色。每串葡萄颗粒紧密，汁多、甜而无色。而在酿酒槽里浸渍、发酵过程中，葡萄浆果薄膜中的颜色给予了葡萄酒漂亮的红色。

霞多丽(Le chardonnay)

　　(占全部葡萄品种种植量的46%)，也是已有几个世纪历史的勃艮第葡萄品种。它以博讷产区、莎隆内坡产区、马孔产区和夏布产区酿造的顶级白葡萄酒闻名。它的果实串呈眩目的金黄色，颗粒像比诺(Le pinot)一样小，但并不那么紧密而是较长串。它的果粒小而富有甜美的白色果汁。

阿里高特(L’aligoté)

　　(占全部葡萄品种种植量的6%)，是一种中等粗细而且十分古老的勃艮第葡萄品种。其苗木为白色，而且非常茁壮。其果实比霞多丽(Le chardonnay)更大更多。由它生产的葡萄酒，并不以种植地的农庄名命名(只有一个例外：布哲宏(Bouzeron))，但它依法取名为勃艮第阿里高特葡萄酒。

加美 (Le gamay)

　　(占全部葡萄品种种植量的11%)，是一种多产的葡萄品种。其果粒大小、紧密度视品种而变化。在勃艮第，由加美生产的红葡萄酒轻柔、惬意、酒香浓郁，特别是在马孔产区。混合黑比诺和加美，便诞生了勃艮第Passe-Tout-Grains葡萄酒。

　　其他葡萄品种：(占全部葡萄品种种植量的1%)，被种植在小面积地块上，尤其是长相思、白比诺(le pinot blanc等。

　　重要词汇

　　Roches calcaires : 石灰质岩石

　　Route des vins : 葡萄酒路

　　Route nationale : 国道

　　Premiers crus et AOC communales : 一级葡萄酒和AOC村庄级葡萄酒

　　Grands Crus : 特级葡萄酒

　　AOC Communales et premiers crus : AOC村庄级葡萄酒和一级葡萄酒

　　AOC communales : AOC村庄级葡萄酒

　　AOC régionales : AOC地区级葡萄酒