德国葡萄酒

时间:2018/9/21 文章来源:葡萄酒百科 行家lost.pan


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  德国

  纬度偏高的德国,因为气候寒冷,主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。德国以出产白葡萄酒为主,酒精浓度较低是其特色。德国的红葡萄酒以清淡型为特点,白葡萄酒的类型就较为丰富,除了一般干白,还有许多甜酒,向世人展露了炎热产区所不能及的优雅和细致。

  一、德国葡萄酒的分级制度

  (一)Qualitatswein mit Pradikat(简称QMP)优质法定产区酒

  是德国最高级别的葡萄酒,它有浓郁的果香和适宜的酸度。这种酒必须以好的年份和熟透的葡萄为原料,品种和生产地必须符合规定。此外,酒的标签上要注明检验合格的编号。该酒是德国人最喜爱夸耀的纯天然葡萄酒。同时,根据糖度的不同,QMP又分为此下6个级别:

  (1) Kabinet (一般葡萄酒):

  成熟初期葡萄酿制的葡萄酒和清盈平淡干白葡萄酒。

  (2) Spatlese (晚摘葡萄酒):

  迟摘葡萄酿制的葡萄酒,该酒味道较香甜。

  (3) Auslese (贵族霉葡萄酒):

  只用成熟贵族葡萄酿制的葡萄酒,酒味更加浓郁香甜。

  (4) Beerenauslese (精选贵族霉葡萄酒):

  只用精选成熟的贵族葡萄串酿制的酒,是颜色较深的优质葡萄酒,其特点是味道香醇,甜味浓,可作为甜点酒,产量少。

  (5)Trockenbeerenauslese (精选干颗粒贵族霉葡萄酒):

  以一粒粒精选的贵族干葡萄(失去大部份水分的葡萄)为原料酿制的酒。该酒是金黄色,甜似蜂蜜,醇香。

  (6)Eiswein(冰葡萄酒):

  以寒冷的早冬摘取的葡萄为原料酿制的酒。该酒香甜,但甜而不腻。

  (二)Qualitatswein 法定产区酒

  是德国二等葡萄酒,占德国总产量的70%以上。产于德国政府指定的法定葡萄酒产区,并以当地栽培的优质葡萄为原料,必须经官方的质量管理和控制中心鉴定,合格后下达检测标准号码,才能销售。

  (三)Landwein 乡土葡萄酒

  德国普通佐餐酒,等同于法国VDP级别。

  (四)Tafelwein 日常餐酒

  德国最低等级的葡萄酒。可在德国境内各地生产,酒精度不得低于8.5度,也可用各地同类品质葡萄酒勾兑而成。

  二、德国葡萄酒质量鉴定号(A.P.Nr)

  德国在产品出厂前必须经过官方评酒小组的检查和鉴定。在原料种植、葡萄园地点、葡萄品种及该酒质量指标符合要求时,标签上印有A.P.Nr加上一些数字。数字排列顺序是检验管理局号、葡萄酒装瓶地区号、装瓶注册号、装瓶批号、装瓶年份。

  三、著名葡萄生产地

  Rhein 和 Moselle 河岸是德国主要葡萄酒产地。

  (一)Rhein (莱茵河)

  (1)Rheingou 莱茵高,所产白葡萄酒多采用Riesling

  (2)Rheinhessen 莱茵黑森,多采用Sylvaner和Muller-Thurgou葡萄酿酒。

  (3)Pfalz 法尔兹,葡萄酒甜蜜、和顺。采用Sylvaner、Muller-Thurgou、Ortega、Scheurebe和Riesling葡萄酿酒。

  (二)Moselle(莫舍河)

 

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