酒文化

　　中国白酒是世界上六大蒸馏酒之一，生产工艺要比各国其他蒸馏酒复杂，原料也是多样化。

　　白酒最早叫烧酒、高粱酒，建国后统称为白酒、白干酒。

　　按使用原料分类：

　　1.粮食酒。如：高粱酒、米酒、苞米酒等；

　　2.薯类酒。如：红薯。

　　3.代用原料酒。如：高粱糠酒、米糠酒等。

　　按生产工艺：

　　1.液态法白酒

　　液态法白酒俗称大路货白酒，原料经过液态发酵又经液态蒸馏而成。其产品为酒精经过串香、调配后形成的普通白酒。

　　2.固态法白酒

　　固态法白酒是运用我国传统蒸馏工艺。原料固态发酵后又经固态蒸馏而成的。

　　3.调香白酒

　　用固态法生产的白酒或液态法生产的白酒经过加香调配而成。

　　4.串香白酒

　　液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

　　按糖化发酵剂：

　　1.大曲酒

　　以大麦、小麦或豌豆为原料，经菌种培养制成。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，价格高。

　　2.小曲酒

　　以大米粉和米糠为原料，以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。一般用于米香型酒的酿造，香气、口味较淡薄，不如大曲酒香味浓厚，但用小曲酿造，用曲量小，出酒率高，成本较低。

　　按香型分类：

　　1.浓香型白酒

　　酒香浓郁，绵柔甘冽，尾净余长。代表有五粮液、泸州老窖等，十分广泛。

　　2.清香型白酒

　　清香纯正，微甜绵长，余味爽净。代表有汾酒、北京二锅头等，主要产于西部、北部少数地区。

　　3.酱香型白酒

　　杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。代表有茅台、习酒等，主要产于贵州、四川赤水河边少数地方。

　　4.米香型白酒

　　米香清雅纯正，入口绵柔，落叶甘冽，回味怡畅。

　　5.兼香型（混合香型、复香型）白酒

　　兼有两种以上香气。

　　按产品档次分类：

　　1.高档酒。料好、艺精，发酵期和贮存期长，售价高。

　　2.中档酒。工艺复杂、发酵和贮存稍长。

　　3.低档酒。散装白酒、串香酒、调香酒。

　　白酒的品评：

　　白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。

　　1、品酒环境：灯光、声音、空气、心情、空腹等；

　　2、色：纯净透明，酱香型微黄；

　　3、香：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味；

　　4、味：轻轻啜饮一小口，大约为4至10毫升，将酒沾满口腔，然后吐出或咽下；

　　5、格：酒的风格，即酒的典型性。