酒文化

　　威士忌爱好者肯定都知道由威士忌专职作家吉姆·莫瑞(Jim Murray)所撰写的《威士忌圣经》。

　　这本“购酒指南”可以说是全球最权威的威士忌评分书籍。

　　作为经常在该书里获得高分的美国威士忌，它的发展历史、丰富的类型、区别于苏威日威的风味，都非常值得我们去深入了解。

　　今天，威君就来聊聊美国威士忌。

　　01

　　美威发展历史

　　17世纪初期，欧洲殖民者到达美国，也带来了酿造威士忌的工艺。

　　新移民慢慢发现大麦在美国生长得不如在欧洲好，经济效益也不高，所以改用当地的农作物玉米和黑麦作为酿造威士忌的主要原料。

　　1971年华盛顿制定的税法实施，开始对用小麦酿造的酒类征收消费税。

　　而当时在肯塔基州有一个优待政策——只要种植玉米就能获得免费土地。这让一些酿酒商迁移到美国内陆地区。

　　19世纪，到了烈酒需求的旺盛时期，美国威士忌产业先后遭遇了“南北战争”。

　　刚从内战的重创中恢复了一点，又被1919年颁布的《禁酒令》给予了重击。

　　禁酒令颁布的原因是因殖民地时期开始剧烈增长的烈酒需求，使得当时一年人均会喝掉19公升的烈酒。

　　这是1970年代美国的三倍。

　　这引起了很多美国保守极端团体的不满。

　　1919年宪法修正案通过，禁酒令颁布。

　　规定次年开始，凡是制造、运输、贩卖、包括进口或外销酒精浓度0.5%以上的饮料均视为非法行为。

　　仅还留存一些医疗用酒的合法性。

　　但是因为该法令存在很大漏洞，实际操作上也确实引发了很多问题，并没有实际起到禁酒的作用。

　　直到14年之后的1933年，美国的禁酒令才完全被废除，饮酒得以合法化。

　　这些历史插曲导致美国威士忌的发展存在缓慢而混乱的时期。

　　直到21世界初，才算彻底稳固了自己在世界威士忌市场的地位。

　　02

　　不是只有波本才叫美威

　　被称为美国威士忌需要满足以下5个条件：

　　产自美国、原料中谷物种类占比不少于51%、在橡木桶中陈年、蒸馏最高酒精度为95度、装瓶酒精度不低于40度。

　　在这个基础之上，美国威士忌又可分为：

　　纯威士忌、混合威士忌、淡质威士忌。

　　很明显可以看到美威的定义标准并没有苏威那么严谨，导致美威的风格比苏威复杂得多，有很多种类型。

　　在大类之下仍可细分小类。今天我们只介绍美威常见的几类。

　　01.纯威士忌

　　不混合其他威士忌或谷物制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，并用炭化的橡木桶陈桶熟化至少2年。

　　其中纯威士忌又可分为：

　　波本威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌、保税威士忌。

　　①波本威士忌

　　在酿造原料中，玉米占51%-80%，蒸馏的原酒酒精度不高于80%，装瓶时酒精度至少40%。

　　对陈桶的时间无限制，但必须用烘烤过的全新橡木桶陈酿。

　　这是波本区别于其他美威很重要的原因。

　　波本威士忌在美国生产无地域限制，但依然95%来自肯塔基州。

　　田纳西威士忌，必须在田纳西州进行生产。

　　在进入橡木桶之前还须经过糖枫木炭过滤，过滤之后的酒液会更加纯净，并呈现出较深的色泽和独特的香味。

　　其他规定和波本威士忌一致。世界知名威士忌品牌杰克·丹尼就是田纳西威士忌。

　　②黑麦（类）威士忌

　　原料以超过51%的黑麦、小麦、大麦等构成。可以单一用其中一种，加上其他谷物后进行发酵蒸馏。

　　原酒酒精度不超过80%，入桶酒精度不高于62.5%。

　　同样全部需要在烧烤过的橡木桶中陈酿。

　　黑麦威士忌在口中是一款充满了辛辣的丁香，香草，胡椒，柑橘和甘草香气的威士忌。

　　③玉米威士忌

　　由80%玉米作为原料和谷物麦芽汁生产。

　　对生产地域要求高，同时对存储酒桶要求不高，可以不用橡木桶存储。

　　④保税威士忌

　　通常是波本或黑麦威士忌，要求在同一个季节，同一家酒厂生产，在美国保税仓库熟成至少4年，装瓶酒精度50度。

　　存放时间由国家监督，就可以免除酒商的一系列赋税。

　　因为存放时间由国家监督，所以这类酒的品质都比较高。

　　02.混合威士忌

　　用一种以上的纯威士忌，以及20%的中性谷物类酒精混合而成的威士忌酒，常被用来做混合饮料的基酒。

　　03.淡质威士忌

　　是美国政府认可的一种新威士忌酒，初始蒸馏后酒精度高达80.5-94.5度。

　　用旧桶陈年。淡质威士忌所加的50度的纯威士忌，不得超过20%。

　　淡威士忌蒸馏后的原酒酒精度高，所保留的谷物原味较少，口感清淡，酒精刺激感弱，所以叫淡质威士忌。

　　03

　　美国威士忌主要代表品牌

　　01.四玫瑰 Four Roses

　　该品牌是美国持续酿造时间最长的波本威士忌之一，在美国禁酒令时期四玫瑰酒厂还申请到了医疗用酒的许可证。

　　在那以后都是美国最畅销的波本威士忌。

　　曾有过衰落期，直到日本麒麟啤酒公司收购了该品牌。进行业务线改革，砍去廉价威士忌生产线。

　　现又回归美国畅销的波本威士忌之列。

　　四玫瑰知名产品有黄标（Yellow Label 80°）和小批量（Small Batch）系列，以及单一桶威士忌和黑标等，其标志则为经典的四朵玫瑰。

　　02.杰克·丹尼 Jack Daniel's

　　田纳西州威士忌的典型代表，1866年创立，1956年，杰克丹尼被百富门公司收购。

　　杰克丹尼在全球的销量都非常高，曾达到全美第一，全球第四。

　　比较有名的款式有：Old No7.Gentleman Jake和JakeDaniel's Single Barrel。

　　杰克丹尼的威士忌整体口感都比较柔和润滑，风味上带有很多热带水果的味道。

　　03.占边Jim Beam

　　1795年创立，最初名字叫“老杰克比姆”。

　　1933年为纪念詹姆士·比姆重建品牌，酒厂改名占边。

　　目前该品牌由美国威士忌巨头“Beam”和日本三得利“Suntory”合股的“Beam Suntory（金宾三得利）”集团所有。

　　目前可能是波本威士忌最驰名的品牌。

　　如今工厂每天需要购进600个酒桶来存储酒，同时有17000个货厢等待发往世界各地。

　　其他知名品牌还有美格（Maker＇s Mark）、威凤凰（Wild Turkey）等等……

　　因为标准的宽泛、产地、酿造工艺的不同，相较于苏威，美威的类型特别丰富。

　　且各自的风味都差别很大，没有苏威的泥煤味，更多的是甜味，色泽发红，带有独特的炭香。

　　不知道你们更喜欢哪种类型的美国威士忌呢？