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葡萄酒与酒杯搭配指南

时间:2019-8-21 文章来源:酒猫有故事


  如果说优质的酿造工艺让葡萄酒有了生命,那么在葡萄酒瓶里沉睡一段时间后,一款优质的葡萄酒杯则让葡萄酒重获新生。

  今天小编就与大家分享下:不同的葡萄酒,搭配怎样的酒杯,才能获得新生?

  文章较长,提纲如下:

  一、葡萄酒与杯型的搭配小技巧

  二、经典红葡萄酒应该搭配什么酒杯呢?

  三、经典白葡萄酒应该搭配什么酒杯呢?

  四、经典甜酒应该搭配什么酒杯呢?

  五、起泡酒应该搭配什么酒杯呢?

  六、其他类型酒杯如何与葡萄酒搭配?

  一、葡萄酒与杯型的搭配小技巧

  葡萄酒与不同的酒杯搭配会有完全不同的效果,这里先总的介绍下葡萄酒杯如何影响葡萄酒。

  (1)大容量:会增加酒液与空气的接触空间,加速葡萄酒的氧化,适合酒体饱满,层次复杂的葡萄酒。反之,酒杯容量小,适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。

  (2)宽杯口:不利于聚拢香气,更适合香气非常直接浓郁的葡萄酒。反之,杯口窄更适合香气内敛的葡萄酒。

  (3)胖杯肚:会增加酒液与空气的接触面积,同样会加速葡萄酒的氧化,因此,更适合层次复杂的葡萄酒。

  二、经典红葡萄酒应该搭配什么酒杯呢?

  一般来说,经典红葡萄酒选择的酒杯需要满足以下特征:

  酒杯开口要大,以便更好的“闻香”;

  酒杯杯肚要大,一方面让红葡萄酒与空气有更多的接触,将其复杂的香气和风味更好的展现出来;另一方面加快氧化反应,让复杂的香味变得柔和。

  1、波尔多干红

  波尔多干红(Bordeaux Red)酒体较厚重饱满,酒液较酸和涩味较重。

  波尔多杯杯身较长,杯口较小,呈郁金香型。一方面,较长的杯身和郁金香杯形可以让酒液有更多的时间和空间与空气接触;另一方面,较小的杯口锥度可以留住大部分的酒香。

  此外,小西拉(Petite Sirah)、品丽珠(Cabernet Franc)和马尔贝克(Malbec)等干红也可搭配波尔多杯。

  2、赤霞珠干红

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)干红往往酒体丰满、单宁厚重且层次复杂。

  大容量的赤霞珠杯让酒液有更多的时间与空间充分氧化,从而更好的展现更深层次的香气;而较窄的杯口正好将赤霞珠内敛的香气聚拢起来。

  另外,其他如赤霞珠一样浓郁的葡萄酒也可以搭配赤霞珠杯。

  3、梅洛干红

  梅洛(Merlot)干红大都香气浓郁,酒体顺滑。

  杯肚较胖,杯口较开放的杯型会比较合适。杯肚较胖有利于葡萄酒良好的结构感和层次复杂性的释放;杯口较开放有利于香气被直接感知到。

  容量的大小受层次复杂性决定,如波美侯(Pomerol)或圣埃美隆(St. Emilion)的梅洛干红,可以选择大杯型,而新世界未经橡木桶的梅洛干红,尽量选择小杯型。

  4、勃垦第干红

  勃垦第干红(Burgundy Red)一般单宁较弱,酒体较轻,果味较重且香气精细。

  勃艮第杯正好合适:大肚球形,杯柱较短,收拢的杯口可以更好的留住酒香。

  另外,博若莱(Beaujolais)和多姿桃(Dolcetto)等红葡萄酒也可搭配勃艮第杯。

  5、新世界黑皮诺干红

  新世界黑皮诺(Pinot Noir)干红细腻优雅,层次复杂,酸度较高。

  新世界黑皮诺杯正好合适:较胖的杯肚有利于复杂层次的风味逐渐绽放;开放的杯口有利于浓郁香气直接被感知;修长的杯身和外翻的杯口能使酒汁流过舌尖的甜味区,以凸显果味平衡原本较高的酸度。

  另外,其他酒体较轻的红葡萄酒也可以搭配黑皮诺杯。

  6、佳美和歌海娜干红

  佳美(Gamay)和歌海娜(Grenache)干红通常果香浓郁,酒体轻盈。

  容量相对较小,杯肚较瘦,杯口较开放的杯型会比较合适。容量过大,杯肚过胖会导致酒液与空气的接触面积增大,加快葡萄酒的氧化,会使得轻盈酒体的快速解体,而杯口过窄,不利于浓郁果香的释放。

  7、仙粉黛干红

  仙粉黛(Zinfandel)干红果香极为馥郁,往往充满果酱味、蓝莓味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等,酸度适中,并带有一定的辣味。

  仙粉黛杯较长的杯身正好可以缓和酒精度带来的辣口感,并且有充足的空间让果味和香味凸显出来。

  8、巴罗洛等耐藏型干红

  这类葡萄酒品质较高,单宁较多,需要数十年的时间来熟化,如意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)等干红。

  在未达到最佳适饮期前,需要选用容量大,杯肚胖,杯口窄的杯型。这类葡萄酒风味物质含量高,层次复杂,胖杯肚可以让酒液与空气充分氧化,从而呈现出更深层次更美妙的风味物质。另外,由于这类葡萄酒香气较为封闭,较窄的杯口正好凝聚香气。一般推荐使用勃艮第干红杯型。

  三、经典白葡萄酒应该搭配什么酒杯呢?

  一般来说,经典白葡萄酒选择的酒杯需要满足以下特征:

  酒杯杯肚比红酒杯稍小;

  酒杯杯身更长,杯壁更多的垂直向上而不是向外发散,也就是整个U型形状。这样可以更多的留住白葡萄酒的香气以及维持低温。

  1、长相思干白

  长相思(Sauvignon Blanc)干白通常酒体轻盈,酸度活泼。

  长相思杯容量小,杯肚瘦,杯口较窄且外翻,比较合适。较轻酒体的长相思干白搭配大杯型反而会加快氧化速度,同时会使香气散发过快,而杯沿外翻会减轻酸度的影响,增强舌尖的甜感。

  另外,其他酒体较轻或者中等、花香果香浓郁的白葡萄酒也可搭配长相思杯,比如白芙美(Fume Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)、麝香(Muscadet)、白麝香(Muscat Blanc)和灰皮诺(Pinot Grigio)等干白。

  2、雷司令干白

  雷司令(Riesling)干白通常产自较凉爽的地区,酒精含量低、果酸较高。

  雷司令杯杯肚直径小,酒液与空气接触的面积小,酒液升温慢,正好满足了雷司令品鉴中对温度的要求;小的杯口方便汇集香气。

  3、霞多丽干白

  霞多丽(Chardonnay)干白酒精含量高、果酸低、酒质醇厚。典型的有纳帕谷干白、勃艮第一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru)等干白。

  霞多丽杯体积较小,大肚杯身,较陡的杯壁让酒液入口的扩散效果非常好;杯口的设计让酒液入口时先流向舌头中部,然后向四面散开,使得酒液各种成分更加和谐的展现出来。

  四、经典甜酒应该搭配什么酒杯呢?

  经典甜酒搭配的酒杯大都偏小,一方面考虑到其较高的酒精度,一方面可以让品酒人更好的感知其甜度。

  1、大多数甜葡萄酒

  甜葡萄酒的最突出的特征就是较高的甜度。

  为了突出其独特性同时避免一次性喝得过多,甜酒杯一般设计得比较矮小,帮助将其香气和甘甜发挥到极致的同时,又突出其酸度以达到酸甜平衡。

  2、德国晚采收甜白

  普通德国晚采收甜白(Spatlese)果香浓郁,酒体轻盈。

  容量较小且杯身较低的杯型让酒液不会经受长时间或大面积的氧化;而较宽的杯口能让人更加容易感受到浓郁的香气。

  3、苏玳甜白和冰酒

  苏玳甜白(Sauternes Sweet White)、德国逐粒精选酒(Beerenauslese)和贵腐精选酒(Trockenbeerenauslese)以及加拿大冰酒(Icewine)等酒体饱满,层次复杂。

  容量稍大且杯肚较大的杯型正合适,让酒液充分与空气接触,释放更多的风味物质;而较窄的杯口更能聚拢深层次香气。

  4、甜型雪莉酒

  甜型雪莉酒(Sherry)可分为佩德罗西曼尼斯(PX) 和麝香雪莉(Moscatel)。前者含糖量会高些,充满葡萄干、枣干、无花果干、咖啡、甘草和焦糖的香气;后者含糖量稍低,风格较优雅。

  雪莉酒杯的容量有 3-4 盎司,从面看杯形略呈倒三角形,能让雪莉酒的香气更加明显的被感知。

  5、马德拉甜白

  马德拉甜白(Madeira Sweet White)香甜醇厚,酒香浓郁。

  矮小的杯体的外翻甜酒杯非常合适:矮小的杯体可以更好的汇集酒液的香气;而像花瓣一样的杯口可以有效挥发出酒香又不至于使其发散,还可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区,将果味的甘甜发挥的淋漓尽致。
五、起泡酒应该搭配什么酒杯呢?

  起泡酒主要有香槟(Champagne)、卡瓦起泡酒(Cava)、普罗塞克起泡酒(Prosecco)和阿斯蒂起泡酒(Asti)等,其共同之处在于其细密持久的气泡,香气清新,因而尽量选择杯身垂直向上且狭长的酒杯。

  根据不同场合或需求,一般有以下 4 种起泡酒杯型可以搭配:

  1、浅碟香槟杯作为一种特别形状的高脚杯,非常适合用于婚礼以及其他庆典中香槟泉的搭建,但其设计失误在它的浅底。首先,酒很容易洒出来;其次,气泡和香味散得太快。第三,这个型状的杯子握在手里会使得香槟快速升温,影响口感。

  2、郁金香形杯细长的杯身便于观察其美丽的气泡珠环,同时逐渐收拢的杯口有利于保存起泡酒的香气,闻香时香气更集中。

  3、长笛形杯杯身细长,给气泡上升预留了足够的空间,因此起泡酒可以长时间地保持细密的气泡;不仅看上去比较精致,而且有利于让酒液保持低温;但因其杯口较宽,不利于深入嗅闻普通起泡酒的芳香。

  六、其他类型酒杯如何与葡萄酒搭配?

  1、ISO 标准杯

  国际标准化组织(International Organization for Standardization,简称ISO)曾针对葡萄酒杯制订过一份标准(ISO 3591:1977),并在其中规定了一种用于葡萄酒品鉴的标准酒杯——ISO 标准杯:它由一个像“拉长的鸡蛋”的杯身、一段杯柱和一个杯座组成,适用于所有类型的葡萄酒。

  2、平地无脚酒杯

  由于高脚葡萄酒杯不易保养,为了迎合一部分人的需求,平地无脚酒杯出现了,但是这种杯型有利也有弊:

  一方面,无脚的葡萄酒杯容易保存、清洗,较不易损坏;

  另一方面,用无脚杯饮用低温白葡萄酒或者起泡酒时,手的温度会传给酒液,会影响酒的口感。

  3、无情杯

  无情杯(Les Impitoyables)字面意思为冷酷无情,就像包公审案,任何葡萄酒倒入此杯,皆能将酒质各方面大公无私的表现出来。

  此酒杯没有脚,只能用手指托住两个凹下去的部分持住。杯口与 ISO 杯口同口径,杯底则是无柄平底,底部及旁边各有凹陷,在摇杯过程中很容易将酒的液体流打破,帮助释放香气;两处凹陷还有另外一个作用,用拇指和食指持杯的时候,能够避免手心温度影响酒的口感。

  4、白兰地杯

  由葡萄酿造蒸馏而成的白兰地,如干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)等,其香气优雅而醇厚。

  白兰地有自己专门的酒杯,被称为白兰地杯(Snifter),是一种大肚窄口的矮脚杯。

  圆胖的杯身有助于白兰地多接触空气,发展香气;矮脚的设计则是为了端酒杯的同时手掌的温度能够温暖酒液,使白兰地的风味发展得更加彻底;狭窄的杯口则有利于保留白兰地的香气,嗅闻香气时香味也更集中。

  嗯,写完这篇文章,也算是对葡萄酒的杯型有了一个大概的了解了,剩下的就是在各种场合自行对照选择酒杯学以致用了。

  
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