艺术焦点

　　作者：冯瑜

　　初入普洱茶的朋友，面对品种繁多似满天星斗的普洱茶会很茫然，应该从哪里入手，怎样才能找到适合自己的普洱茶品种呢？

　　这个时候，我们就必须建立自己的普洱大局观，按时间顺序和不同时期工艺特征让灿若繁星的普洱茶分门别类，有条不紊，建立起以普洱茶为内容的春秋战国，唐宋明清历史观。

　　按不同时期、不同工艺特征把茶叶品种分门别类地放进专门的类别中。比如划分为已约定俗成的“号级茶”“印级茶”“老茶”“中生代茶”和新生茶等。研究不同划分领域茶的一些时代特征和工艺特征。

　　比如号级茶基本都是没有单片包装的，都是七片为一桶，每桶一票“形式”竹筒包装的，用料基本局限于易武区域；

　　印级茶和老茶基本都是中茶标识，是国营四大厂时期生产的，机器模具压制；

　　中生代茶开始出现以山头茶纯料尤其是易武茶为原料，古法石磨压制的传统制作，比如99易昌。

　　2002年开始出现老班章等山头纯料茶，2006年开始出现以极度纯料细分为生产的“单株”茶。

　　搞清楚传统普洱茶饼砖沱的制作工艺和去向以及当时消耗方式。

　　比如传统最粗次的茶料压砖供应边销游牧民族，他们是酥油茶奶茶方式消耗，少量烘青拼配等级高毛料做成沱茶供应四川重庆等区域，饮用方式也是现喝，这就能理解为何老茶中砖沱这么少，因为都是现喝，要不是喝掉了，要不是过期处理掉了，剩下来为数不多。

　　而港澳喜欢饼茶，饼茶专供香港。港澳地区喜欢放旧了喝，所以普洱老茶为何生力军是饼茶，因为港澳过去有存放习惯。所以为何云南老茶这么少，一下就明白了。

　　通过研究不同时期茶的用料特征和工艺，可以作为甄别不同时代茶的依据。

　　比如之前微信朋友圈里刷爆屏的所谓某大宅出土的号级茶，竟然有单片包装。一来我们说号级别茶极少有单片包装，二来号级饼茶鲜有去到山西的记录，即便真的去到，当地都是以喝鲜茶为主，不会这么细致存放下来。

　　还有就是那些60年代的茶饼竟然是熟茶，1998年就有班章茶了，不可思议。当你具备普洱历史观时你就知道那个年代不会有这些产品。

　　所以新手入门，早日建立普洱大局观和历史观对你日后辨茶，尤其是老茶帮助很大。

林明杰

画家、艺评家、媒体人

画家谢春彦作《林明杰》

新民晚报高级记者、艺评专栏《林距离》主笔

上海视觉艺术学院美术学院教授、艺术总策划

复旦大学哲学院人文智慧课堂特聘教授

中华艺术宫和刘海粟美术馆艺委会委员

上海文艺评论家协会理事及美术书法篆刻摄影艺术评论专业委员会主任

国家艺术基金和上海文化发展基金会专家评委

克勒门文化沙龙联合创始人

出版艺术评论随笔集《艺术是同床异梦》《艺术是漏网之鱼》

艺术微信公众号《艺术林距离》