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当腊八遇上大寒……

时间:2021/2/22 19:49:15  来源:雅昌发布

  大寒是二十四节气中最后一个节气,清乾隆钦定,敕命大学士鄂尔泰、张廷玉等40余人纂修的《钦定授时通考》中说:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大......寒气之逆极,故谓大寒。”顾名思义,大寒就是天气寒冷到极点的意思,前段时间的寒潮让大部分的小伙伴都感受到了以往未有的寒冷。

  溥儒 寒林白鹭
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  中国嘉德2020年秋季拍卖会

  大寒腊八
  都要喝粥

  今年的大寒节气和腊八节巧在一天。古代人在大寒节气有“食糯”的习俗,因为糯米性温、味甘,入肺、脾经,有补虚、补血、健脾暖胃作用。腊八节自然是首选食腊八粥,数九寒天,喝一碗热热的、香甜的、有滋补作用的腊八粥,再冷的天气也会觉得温暖。

  腊八喝粥的习俗和佛教有关。南宋吴自牧《梦梁录》记载:“此月八日,寺院谓之腊八。大刹等寺,俱设五味粥,名曰腊八粥。”腊八粥在清代更为盛行,从清代开始,每年的腊八节,北京的雍和宫都要举行盛大的腊八仪式,由王公大臣亲自监督进行。

  清代人富察敦崇在《燕京岁时记》记载:“雍和宫喇嘛于初八日夜内熬粥供佛,特派大臣监视,以昭诚敬。其粥锅之大,可容数石米。”这种习俗一直延续至今,在腊八这一天,会有诸多市民冒着寒风在雍和宫排队领粥,以祈吉祥。排队领粥的人群能延绵几里,前来的不仅是本地市民,也有很多外地来的游客前来排队。今年因疫情,雍和宫取消了腊八舍粥,一切以防疫为重心。

  翁同龢 行书节录《养生论》四屏
  成交价:RMB 218,500
  中国嘉德2020年秋季拍卖会

  腊八粥也有丰富的养生价值。同在《燕京岁时记》中记载了清代复杂的腊八粥做法:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”多种谷物及果料加在一起调理营养,易于吸收,是“食疗”佳品。清代黄云鹄纂辑的《广粥谱》详细记载了各种粥的不同养生功效,可按己所需来搭配腊八粥原料,由此可见清人是非常注重生活养生的。我们现代人熬制腊八粥,可根据不同组合,获得不同的养生功效。

  过了大寒就是春
  过了腊八就是年

  大寒在我国大部分地区还有“迎年”的风俗,因为大寒一过,迎来立春,新的一年开始了。北方也有 “小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”的童谣,过腊八意味着拉开了过年的序幕。今年的大寒与腊八节为同一天,天气虽然寒冷,可春节的热闹氛围已经临近,似乎能闻到腊月二十六煮肉的香味儿。

  丰子恺 煮肉闻香图
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  中国嘉德2011年春季拍卖会

  腊八节是标准的北方节日,南方很少提及。北方每到年节就离不了饺子,说饺子就离不开醋和蒜。在腊八这天用醋泡大蒜是传统的习俗,要泡到大年初一,蘸醋就蒜吃饺子,过年不可少。而随着时间的推移,泡在醋中的蒜会慢慢变绿,最后会变得通体碧绿,在还比较寒冷的春节时分,显得生机盎然。

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  中国嘉德2019年春季拍卖会

  虽临近立春,我国大部分地区仍处于低温,要注意保暖。工作、休息之际煮上一杯热茶,暖胃暖心。

  周怀民 迎春
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  中国嘉德2020年秋季拍卖会

  大寒已到,春天还会远吗?

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