酒文化

　　很多人说2012年是个悲惨的年份，因为根据法国官方透露，这是自1991年以来收获最少的年份。“最少”的词意中除了数量之外更透露出关于品质的讯息。而随着包括顶级名庄波尔多苏玳（Sauternes）产区的伊甘酒庄（Chateau d’Yquem）在内的诸多酒庄宣布放弃2012年的全部产量，这个坏年份对全球葡萄酒业的影响已是必然。这是伊甘酒庄20年来首次放弃全部产量，由此带来的损失约为2500万欧元。

　　在2012年，坏天气不是局部现象，而是普遍现象，新世界和旧世界产区几乎无一幸免。国际葡萄酒组织（IOV）总裁Federico Castellucci表示：“由于法国、意大利和阿根廷等主要酿酒国受干旱、霜冻和冰雹等极端天气影响，全球葡萄酒产量是自1975年以来的最低值。新西兰2012年的产量比2011年降低1/5，澳大利亚采收量为5年来最低点，法国平均下滑20%，意大利产量降到1951年以来最低，阿根廷下降24%。特别是法国和意大利两个最大的葡萄酒主产区，这种歉收情况是半个世纪罕见的，几乎所有生产商都受到了影响。”

　　这个该死的坏年份

　　对于法国葡萄酒农而言，这是个没时间悲伤的年份。看着年份报告感觉像去地狱受刑：打从四五六月就不停下雨，光是4月就快降了半年的雨量。之后一直湿冷，不利于开花授粉，而霉菌也在这种天气下大肆蔓延。不定期的冰雹让葡萄园损失惨重。在这些浩劫后残存的葡萄藤还要接受8月超过40摄氏度的酷热的考验，导致许多葡萄藤直接死亡。而最后这些经过层层考验方结出的葡萄还要再经过仔细筛选，品质不好的要被遗弃，而够格进入酒槽的葡萄已经所剩无几。

　　勃艮第地区

　　整个产区有2.8万公顷，占法国法定产区3%的产量，却有100个法定产区（A.O.C./A/O.P.)，5个主要的产区分布在南北230公里的狭长山坡与丘陵上，从南到北依风格与气候分为Chablis（夏布利）、C te de Nuits（夜丘）、C te de Beaune（伯恩丘）、C te Chalonnaise（夏隆丘）与Maconnais（马孔区）。

　　基本上勃艮第的夜丘与伯恩丘是其精华所在，两者合称有个古老而美丽的名字：C te d’Or（金丘）。2012年的影响以大区说明会更精准些：Chablis（夏布利），没受太严重的影响；C te de Nuits（夜丘）小有损失，约为产量的20％；C te de Beaune（伯恩丘）损失极大，约为产量的60％，Pinot Noir（黑比诺）受损较为严重。这里不是看酒庄的位置，而主要是以葡萄园的位置来划分，因为一间酒庄可以从南到北拥有好几块葡萄园，而不像波尔多的酒庄通常是拥有一块大庄园的模式。

　　大幅度减产并不意味着对品质管控的下降。有远见的庄主知道，气候再不好，有再多挑战，都必须做出好酒，才不会导致市场衰退，客户流失。而且也不会如一般人预期的那样将成本大幅度反映在价格上。据勃艮第葡萄酒行业协会主席，也是Louis Jadot（路易亚都世家）的管理者Henry-Pierre Gagey先生透露，即使酿酒成本提高20～30%，甚至更多，为了确保市场价格稳定，也将牺牲2012年的利润，这可以说是血与泪的一年。

　　波尔多地区

　　波尔多葡萄园面积比勃艮第大6倍，但情况也不好，不少酒庄放弃了全部产量。这样的决断无疑显示了魄力，因为没有收成就代表没有收获，这是一场赌博，拿一生或是几个世代的力量去博弈。

　　法国的指导教授Denis Dubourdieu说过一句话：“经营贵腐酒庄才是有勇气与天拼搏的人。”

　　说到这里就知道，葡萄酒也没超脱靠天吃饭的农产品这一本质。很多人以为这是个暴利型行业，只要把好年份的酒多囤几年便可以卖出高价，好年份坏年份的价格由此而定。殊不知年份好的时候酒价会更高，往往让买家望而却步，而对于葡萄种植者和酒庄经营者而言，赶紧将产品销售出去换取现金投入庄园的进一步运作才是他们的最大愿望，而不是囤积葡萄酒以求生财。

　　放眼望去，喜欢葡萄酒的人鲜少用葡萄酒作为投资的项目，因为不确定性大。葡萄酒作为高端消费品，虽然有喝一瓶少一瓶的特性，但在经济萧条或是战争等因素影响下，必定是首当其冲的跌停项目。且因对储藏条件的苛刻要求以及不方便转移等特性，并不是稳定投资的首选。

　　好年份、坏年份

　　对于好酒之人如我，并不在乎年份好不好，因为我爱喝。后来才知道，没有人只卖好年份的葡萄酒。葡萄酒进口商是不在乎年份好坏的，只在乎业绩。而且如果进口商只挑好年份的酒卖，那么酒庄也不会选择这种只挑好果子吃的伙伴。而此后喝得越多，在葡萄酒行业待得越久，才发现真是越简单越好。并不是所有人都喜欢所谓的好年份。也没有定律可言。有些好年份如波尔多的2000年和2003年我个人觉得一般，倒是被称为坏年份的2001年与2002年有表现上佳的产品。

　　如何选择年份酒？

　　在选择之前我会问以下几个问题：

　　Q1：送礼还是自用？

　　Q2：打算放5到10年还是近期就喝了？

　　Q3：你想喝什么样的酒？酸度高的？清新高雅的？饱满热情的？还是单宁涩涩的？

　　听完回答再建议适合其需求的年份。酒的本质是用来助兴和回忆的物品，对于大多数人而言，喝酒更多的是去感受去享受去回忆，这样便足够了。饱和度，酸碱性，好年份坏年份，这些留给专家去烦恼吧。