酒文化

罗曼尼康帝

　　黑皮诺（Pinot Noir）是非常娇贵的葡萄品种，需要精心的种植和酿造，想要黑皮诺表现好，必须满足两大基本条件：一是排灌良好的白垩质土壤和黏质土壤；二是比较凉爽的气候条件。 下面将介绍黑皮诺在世界各国的详细情况。

　　法国

　　1. 勃艮第：富有层次，细腻圆润，具有陈年潜质。

　　新鲜的勃艮第酒拥有鲜艳的桃红色，馥郁多变的果香；成熟后则由新鲜转为浑厚，由先前的艳桃红色转为淡砖红色，果香也由新鲜转为浓郁，像是熟透的梅子香，并伴随着更加复杂的香气，增添几分韵味。在勃艮第，旧的品质主要取决于葡萄园的位置和风土。

　　2. 阿尔萨斯：清淡型的精致红酒。

　　果香典雅精致，带有成熟的李子和梅子的味道，结构圆润和谐。

　　3. 香槟区：黑皮诺也被用于酿制香槟或优质起泡葡萄酒，在其中起骨架作用，增加陈年潜质。

　　标有Blanc de Nior的香槟是有黑皮诺和莫尼耶酿制。黑皮诺酿制的香槟结构感好，口感强劲，具有红色水果的典型香气。只有一款只用黑皮诺酿制称为Coteaux Champenois 或 Villages，十分少见，也很少出口。
4. 卢瓦尔河产区的桑赛尔也出产黑皮诺酒。

　　德国

　　在德国，黑皮诺酒则属于清淡型的精致红酒。黑皮诺是德国最广泛的红葡萄品种，其中以巴登产区（Baden）最为出众，果味丰富，具有陈酿潜力。

　　意大利

　　黑皮诺主要种植在兰提诺-阿尔托阿迪杰（Trentino Alto Adige）和西西里岛（Sicilia）。

　　兰提诺-阿尔托阿迪杰位于东南部的葡萄园靠近地中海，在砂质土壤和海洋性气候的影响下，葡萄拥有满意的成熟度，充满生机的香气和风味。西南部西西里岛的葡萄园则位于山脚，覆盖厚厚的石灰质土壤，葡萄的成熟度稍差，颜色非常浓重，酿造出的酒口感浓郁，单宁十分柔顺。

　　美国

　　美国的黑皮诺以果味丰富和浓重辛香为特色。

　　加州中部海岸的圣巴巴拉（Santa Barbara）、纳帕谷（Napa Valley）南部的卡纳罗斯（Carneros）、索诺玛（Sonoma）和俄勒冈的维拉米特山谷（Willamette） 俄勒冈的维拉米特山谷（Willamette）气候凉爽，生长季节较长，土壤矿物质含量丰富，非常适合黑皮诺生长。

　　美国的黑皮诺年轻时通常有红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，柔和圆润；成熟的有烟熏、香料、蘑菇以及干树叶的气息。有酒体轻盈适合立即饮用的，也有酒体丰满，需长时间陈酿的。

　　新西兰

　　新西兰的黑皮诺有樱桃果香，也有玫瑰花瓣的芬芳，馥郁迷人，主要产自新西兰的马丁伯勒（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）.

　　马丁伯勒在北岛的最南端，这里气候温和且生长季节漫长，为黑皮诺代理丰富的香气和复杂浓郁的口感。而中奥塔哥位于南岛，是世界最南端的产区之一，得益于四面环绕的群山，是大陆性气候，夏季炎热干燥，冬季寒冷多雪，昼夜温差大，土壤矿物质丰富，形成了最适宜黑皮诺生长的自然环境。酿出的黑皮诺保留了自然的风味，以优雅细致的口感而闻名。

　　澳大利亚

　　澳大利亚的四大产区都有黑皮诺的身影，尤其是位于维多利亚州的亚拉河谷（Yarra Valley）、基隆（Geelong）、比曲尔斯（Beechworth）和南吉士兰（South Gippsland）等产区，南澳的阿德莱德山（Adelaide Hills）以及西澳和南部的塔斯马尼亚岛（Tasmania）的黑皮诺表现尤为突出。

　　瑞士

　　在瑞士有六大产区：最西端日内瓦（Geneva）、东部沃州（Vaud）和瓦莱州（Valais）、南部的提契诺（Ticino）和西北部三湖产区的和苏黎世（Zurich）为主的东北部产区。除了有地中海气候特征的提契诺，黑皮诺在其他五个均有种植，在三湖产区是唯一法定红葡萄品种。主要产区是纽莎泰尔产区（Neuchatel）、沙夫豪森（Schaffausen）、圣加伦产区（St. Gallen），此外在瓦莱州（Valais），有一款佳美和黑皮诺酿制的葡萄酒，叫Dole。

　　南非

　　南非的气候类似勃艮第，黑皮诺主要种植在非洲最南端的赫曼努斯（Hermanus），这里临南大西洋，受寒凉海洋气候影响黑皮诺品质优良。在Cape也有种植，酿制干红、桃红和起泡酒。

　　智利

　　智利有适宜的地中海气候。黑皮诺主要种植在卡萨布兰卡谷、圣安东尼谷（Sanantonio Valley）和稍靠南部的比奥比奥谷（Biobio Valley），由于夏天干燥，不容易手打病虫害侵染，适宜的光照提供理想养分。